第2章 响水湾醉海鲜老板沈跃兵（独特的菜肴第IIIB节）(第2页)

紫菜不但味道鲜美，而且营养丰富，还能够保健。紫菜里含有高达29％～35％的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，被人们称为“维生素的宝库”。紫菜的脂肪含量比较低，只占全部营养成分的1％～2％，但是其中所蕴含的有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸epA的含量就占到了其中的52％，再加上大量人体必须的矿物质和维生素。紫菜除了食用外，还可以用于治疗甲状腺肿大和降低胆固醇，是一种重要的经济海藻植物。因此紫菜被称之为“海洋蔬菜”。紫菜生长有点像陆地上的韭菜，长成后可以反复地采割，第一割的紫菜叫做第一水，第二割的叫做第二水，依此类推，其中第一水的紫菜也叫做初水海苔，特别细嫩，营养也比较丰富，日常生活中超市里比较好的一般是3～4水，差点的就是7～8水的了。〈市民日常挑选的时候要注意仔细分辨光泽度、粗细等等。）

紫菜的固着器呈现出盘状、假根丝状，附生长于浅海潮的岩石上。

沈跃兵利用紫菜收割的特点，依次制作出了相应的不同价格的好吃的紫菜佳肴。诸如初水紫菜蟹黄玉米饼好吃又耐看，营养价值高；还有墨鱼紫菜虾仁饼外表金黄，金色的外观如灿灿黄金饼，其内肉馅紫菜虾仁墨鱼泥交相辉映，口感好脆皮酥松味道鲜美好吃，都是人们早餐所喜欢食用的早点之类。初水紫菜蛋花汤，初水紫菜甘蓝炒肉片，初水紫菜蛋花汤，等等，