第216章 年的《格尔尼卡》与贴心的老管家(第3页)

第四味是火腿鸡枞油焖饭。乌金米饭裹着晶亮鸡枞油，火腿丁切作梅花状，淋在饭上的酱汁泛着玫瑰色。用银匙搅动时，闻到一丝若有似无的霉味——这是用陈年火腿油炒制的秘密。吃到嘴里，米粒在齿间爆开，咸鲜刺喉。

第五味是炭烤松茸刺身。菌伞边缘焦黑，中心雪白如初雪，刀痕间渗出透明黏液，在烛光下泛着琥珀色。用银叉刺破菌肉时，香气陡然浓烈。

当然不可能真的全用菌子。不懂的人会奔着那个噱头来，真正会吃的，五味菌子过后，要用别的菜肴去中和一下之前的鲜，以便为最后的压轴菜做好铺垫。有人说大户人家讲究五味杂陈，说的就是一顿饭可以有五到道同一风格的主题菜，比如全鱼、全鸡、全菌，但随后就要再根据五行和养生之道加几道其他风格和原料的菜品。

所以后一道是金玉满堂。中西合璧的蟹粉狮子头嵌鱼子酱，金黄蟹黄如落日熔金，黑亮鱼子如夜空星子，佐以莼菜清汤，鲜甜中透出海风咸味。

下一道是万里霜蹄。驴肉火方，驴肉酥烂如云，火腿脆若碎玉，浇头为西域椒盐，辛辣中带果木熏香。

接下来是故园春信。腌笃鲜，春笋脆嫩，咸肉醇厚，汤色如琥珀。

间道甜点是蓬莱雪。冰镇杏仁酪，撒玫瑰盐与桂花，仿若雪山映霞，需用银匙轻搅方显雅致。吃到此处，王月生不禁想起了那天早上，蒙自旅馆早餐桌上，一个姑娘对着杏仁豆腐大快朵颐的场景。

还有一道小吃丝路驼铃。胡麻饼裹枣泥，外酥内糯，佐以波斯玫瑰露，异香萦绕齿间。显然这是暗喻王月生穿行大漠回国的旅途。

听着福伯对这些菜肴的介绍，尤其是后面几道对自己旅途和心境颇为贴合，显然是临时起意的菜肴名称和因时制宜的做法。王月生不禁感慨，这些世家大族的世仆察言观色、熨帖人心的技巧真是炉火纯青。这还只是中国西南内陆一个最多后世县级单位的土豪，那些更大家族的仆役伺候起人来，还不知道是怎样的可心。

正感慨着，压轴菜牛肝菌炖土鸡上来了。汤色比滇池落日还浓，铜吊子里浮着枸杞如血玉。菌肉吸饱了茶花鸡的油脂，咬破时竟迸出山涧般的清甜。王月生舀第二勺时，福伯忽然咳嗽：\"厨下备了生蒜。\"——滇南人验毒的老法子，王月生会心一笑，蒜瓣在齿间碾碎，却不觉辛辣，只有满口鲜香如遇故人。

最后，福伯指挥丫鬟上了道「归舟」，将黄酒温至微烫，浮一瓣王月生当年离家时折的梅，酒香梅韵交织，暗喻「游子终归故里」。