第203章 顺利过关(第2页)

随后，张羽转身走向洗碗区，对几位大叔说道：“大叔们，麻烦先把这池脏水换掉。洗碗的时候，严格按照一清二洗三消毒的步骤来操作。洗好的碗碟，放在旁边带隔离板的置物架上沥干水分，避免交叉污染，保障大家用餐卫生。”大叔们立刻动手更换洗碗水，开始认真执行洗碗流程。

此时，张羽仔细查看食堂储备的食材，发现豆角、茄子数量颇为可观，于是决定做一道经典的豆角茄子炖土豆。这道菜不仅做法简单，而且份量足够，非常适合集体食堂。他叫来两位经验丰富的师傅，认真且详细地吩咐道：“师傅，麻烦你们把豆角均匀地掰成四五厘米长的小段，这样在炖煮时既能保证受热均匀，又方便大家食用。茄子切成大小适中、形状尽量规整的滚刀块，这样更容易入味。再把刚才切好的土豆块也一并放入大锅中。咱们已经调好的浓汤味道醇厚，用它来炖煮这道菜是再好不过了。炖煮的时候，记得多放些八角、桂皮、香叶这些香料，适量加入，慢慢调出浓郁的香味，让这道菜香气四溢。”两位师傅点头领命，迅速着手准备起来。

这样的话，就有了三道大菜，而且都是肉汤，也算是吃肉了，而且绝对够满足。

考虑到基地成员长期身处地下，新鲜蔬果的摄入相对有限，急需补充各类维生素。张羽目光扫过食材架，看到西红柿和黄瓜，心中有了主意。他安排几位手脚麻利的阿姨负责这部分，说道：“阿姨们，麻烦把西红柿清洗干净后，切成拇指肚大小的均匀小块，然后均匀地撒上白糖，放置一会儿，让白糖充分融化，渗透到西红柿里，这样吃起来酸甜可口，开胃解腻。黄瓜就拍碎，拍的时候注意力度，别拍得太碎，之后加入蒜末、生抽、醋、盐、香油等调料，按照适量的比例拌匀，这道凉拌黄瓜清爽可口，肯定会受到大家欢迎。”阿姨们听后，纷纷熟练地拿起食材开始动手制作。

主食方面，张羽原本计划蒸米饭，可在厨房仔细寻找后，发现仅有的十几个小电饭煲，每次最多只能蒸出供一百人左右食用的米饭，对于一千多人的大食堂而言，远远不够。无奈之下，他迅速调整策略，决定增加馒头作为主食。他四处打量，很快找到一位看起来经验丰富的面食师傅，说道：“师傅，麻烦您和几位帮手一起负责做馒头。面粉、水、酵母按照10:5:0.05的比例来调配。先把酵母用温水化开，这样能更好地激发酵母的活性。然后将面粉缓缓倒入，边倒边搅拌，直到形成絮状，再上手揉成光滑的面团，面团要揉得劲道些，这样蒸出来的馒头口感才好。揉好后放在温暖的地方醒发，等面团体积膨胀到原来的两倍大，就说明醒发好了。之后把面团分成大小均匀的剂子，揉成馒头形状，放入蒸锅中，冷水上锅蒸，大概蒸二十分钟左右，关火后再焖五分钟，这样馒头会更松软，而且不容易塌陷。”面食师傅听完，自信满满地应下，带着几位帮手迅速投入工作。

然而，张羽觉得仅靠馒头作为主食略显单一，且不能满足所有人的口味需求。他再次思索，决定还是想办法用现有的条件做一些米饭。虽然没有大型蒸锅，但凭借自己的经验，他打算用大铁锅来煮米饭。他挑选了几位做事认真的师傅，说道：“师傅们，咱们用大铁锅来煮米饭。先把大米淘洗干净，注意多淘洗几遍，直到淘米水变清，这样能去除大米表面的杂质和多余的淀粉。然后把大米浸泡二十分钟左右，让大米充分吸收水分，这样煮出来的米饭口感更软糯。浸泡好后，将大米放入大铁锅中，加入适量的水，水的量大概是大米的1.2倍，这个比例要把握好，水多了米饭会太软，水少了米饭会夹生。先用大火将水烧开，然后转小火慢慢焖煮。煮到半熟的时候，会看到大米表面没有明显的水分，这时候用笊篱把大米捞出来，沥干米汤备用。接着在铁锅中重新加入少量清水，再把沥干的大米均匀地铺在上面，盖上锅盖，继续用小火焖煮，这期间要注意观察火候，别让米饭糊锅。”师傅们听着张羽详细的讲解，不禁露出敬佩的眼神，纷纷按照他的指示行动起来。

除此之外，张羽的目光如探照灯般在食材区来回扫视，大脑飞速运转，思索着如何巧妙且充分地利用剩余食材，为基地成员们打造一顿丰盛的午餐。当他的视线定格在那满满一篮鸡蛋上时，脑海中瞬间浮现出一道绝佳菜品——浓郁的番茄蛋汤。

他迈着自信且坚定的步伐，径直走向一位在厨房工作多年、经验丰富的师傅，脸上带着专注且认真的神情说道：“师傅，接下来我们就做番茄蛋汤。找阿姨，把这些西红柿全部仔细地清洗干净，一个都别落下。清洗的时候，注意检查一下有没有磕碰坏的地方，挑出来处理掉。洗完后，切成小块，尽量切得细碎一些，这样在炒制的时候更容易出汁，味道也能更浓郁。刚刚切西红柿剩下的边角料可千万别扔，全部收集起来一起用，在这末世资源可贵，可不能浪费一丝一毫。”师傅听闻，眼神中透露出对张羽细致考量的认可，迅速拿起西红柿开始清洗切割。

张羽接着说道：“师傅，大锅里多倒些油，这油要足够覆盖锅底，保证能充分煸炒西红柿。等油热到微微冒烟，就把切好的西红柿一股脑儿倒进去，开中火慢慢煸炒。这过程中可得多费些心思，不停地用铲子按压、翻炒，让每一块西红柿都能均匀受热，充分释放出汁水。这可是咱们食堂众多成员都要喝的汤，西红柿汁越浓郁，汤的味道才越醇厚鲜美。”师傅一边听着，一边熟练地操作着，锅中很快便传来“滋滋”的声响，西红柿在油的滋润下逐渐释放出酸甜的香气。

“师傅，等西红柿炒得软烂，变得像果酱一样浓稠，汁水也充分出来后，就加入足量的水。这水量的把控至关重要，既要保证每个人都能喝到一碗美味的汤，又不能太多导致味道寡淡。咱们得根据以往的经验和今天的预估人数来确定，您心里肯定有谱。”师傅点点头，专注地盯着锅中的西红柿，等待着合适的时机加水。

趁着烧水的间隙，张羽继续说道：“师傅，您这边把鸡蛋多拿一些，打到几个大盆里。这可不是小数目，得多打一些，确保汤里的蛋花足够丰富。加入适量的盐，盐能提升鸡蛋的底味，让蛋花更有滋味。然后用打蛋器快速搅散，一定要打得特别匀，把蛋清和蛋黄充分融合，这样待会儿形成的蛋花才会细腻嫩滑，入口即化。”师傅迅速将鸡蛋逐个打入盆中，手持打蛋器快速搅拌，蛋液在打蛋器的飞速转动下发出“呼呼”的声响，逐渐变得均匀且富有光泽。

“水烧开后，转成小火，动作一定要轻缓，缓缓地把打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中。倒的时候要注意速度和角度，从锅的边缘缓缓倒入，同时边倒边用大汤勺轻轻搅拌，让蛋花均匀地分布在汤中。这一步得格外小心，掌握好节奏，才能做出又细又嫩、口感绝佳的蛋花。”师傅全神贯注，按照张羽的指示操作，蛋液缓缓流入锅中，瞬间绽放出一朵朵细腻的蛋花。

“蛋花成型后，加入适量的盐来精准调整咸淡，少许白糖提鲜，白糖的量一定要把握好，不能让甜味盖过了汤本身的鲜美。最后撒上大把翠绿的葱花，多滴些香油增香。这香油可是画龙点睛之笔，能让整道汤的香味更上一层楼。”师傅依言操作，随着葱花和香油的加入，浓郁的番茄蛋汤香味瞬间弥漫开来，引得周围的人纷纷侧目，露出期待的神情。

这时，张羽的目光被角落里堆放得高高的几大棵大白菜吸引。略作思考后，他决定做一道无需过于精细掌控火候，却能以酸辣开胃、广受大家喜爱的酸辣大白菜。

他快步叫来另一位师傅，说道：“师傅，找几个阿姨帮助处理这堆大白菜。先把白菜一片一片小心地掰下来，注意别弄破了叶子，清洗的时候多冲洗几遍，确保干净无杂质。然后把白菜叶和帮分开，白菜帮切成薄片，这样在炒制的时候更容易入味，白菜叶就撕成稍大一点的块状，方便翻炒。”师傅立刻和几位阿姨开始认真地掰白菜、清洗、切片撕叶，动作娴熟且迅速。

“师傅，锅里多倒油，油要足够没过白菜帮，等油热到微微冒烟，先下白菜帮。因为量比较大，翻炒的时候要多翻动几次，确保每片白菜帮都能均匀受热，这样才能炒出香脆的口感。翻炒几下后，加大把蒜末爆香，蒜香可是这道菜的灵魂之一，能为它增添独特而浓郁的风味。”师傅按照指示，将蒜末倒入锅中，瞬间，刺鼻却又诱人的蒜香在空气中散开。

“接着放白菜叶，快速翻炒，把白菜叶炒到稍微变软。这时候，加入足量的生抽、醋和干辣椒段。生抽能提鲜，醋带来酸爽的口感，干辣椒段则赋予辣味，这些调料的用量要足，才能满足大家的口味需求。不过，醋和辣椒的量可以根据平时大家反馈的口味偏好适当调整。喜欢酸一点、辣一点的话，就再多放点，保证每个人都能在这道菜里找到满足感。再撒上适量的盐和白糖调味，白糖能中和酸味，让味道更加丰富有层次。翻炒均匀后，稍微焖一会儿，让白菜充分吸收调料的味道，这样酸辣大白菜的味道才够浓郁。”师傅有条不紊地操作着，随着调料的加入，锅中发出“滋滋”的声响，酸辣大白菜的酸辣味渐渐散开，刺激着大家的嗅觉神经。