第46章 借袁仙长的名号一用 (第2页)

瘦肉横切，切断猪肉纤维，肉片用生粉抓一抓。上锅烧油，先把肉片炒熟，出锅之后葱花炝锅，切段的豇豆翻炒，快熟的时候加肉片进去，稍微翻炒之后加点盐就可以出锅了。没有酱油，炒出来的肉片白不呲咧，只能凑合吃。

第二道菜就是小酥肉，这东西实在是下酒的极品，当然也离不开淀粉。瘦肉切条，几个鸡蛋打散，往里面加淀粉，交给张春来拼命搅拌，一定要没颗粒才行。成糊状之后用筷子蘸一点，能够慢慢往下滴就可以了。准备工作做好就可以炒花椒了，冷锅干炒到焦黄酥脆，然后把花椒擀成碎，要有点颗粒感才好吃。

花椒碎加点在切好的肉条里，加点盐和几滴白酒搅拌均匀，需要稍微腌制一下。剩下的花椒碎放到鸡蛋糊里搅拌均匀，等肉腌制好了就可以起锅烧油了。

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油温不能高，肉条挂糊之后丢进去，鸡蛋糊马上膨胀起来，这意味着小酥肉算是基本成功了。等表面金黄大致就熟了，但是想要脆点还需要重复炸一遍，油温要比刚才高。 因为实在是不缺瘦肉，所以炒肉片和小酥肉都做了不少。再让张春来把炖好的舌头、猪心、猪耳朵、猪肝，切片或者切丝，蒜蓉里加几滴芝麻油就可以凑合着吃了。猪头还是做成压肉，不过这次打算压的时间久点，所以等晚上再吃。

葛明招呼福伯、禄伯还有看了半天做饭的袁老道一起吃饭。全是下酒菜，自然酒是不能少的。

炒肉片和小酥肉是第一次出现在大唐，袁老道从来是不客气的，看到金黄的小酥肉品相不错，赶紧夹起一块吃了起来。一口咬下去先是脆，然后是嫩，肉香和花椒独有的浓郁香味充斥着口腔，心中不禁感叹：为何会有如此美味的食物？然后看了葛明一眼，也不知道这小子脑袋里装的什么东西。

袁老道想归想，筷子的速度明显加快了很多，一边吃一边口齿不清的嘀咕：“这什么玩意，难吃的要命。福兄弟、禄兄弟，你们还是少吃点的好。”

福伯和禄伯哪里是好骗的，看袁老道这速度明显就是好吃。两人也赶紧下筷子，品尝过后眼睛一亮，也都加快了速度。三人都好酒，忙着抢小酥肉吃，连酒都忘记喝了。

葛明看到这个情形直撇嘴，都是些没吃过好东西的。等吃完了小酥肉，几人又尝了尝豇豆炒肉，其实这道菜倒是不稀奇，但是肉片异常鲜嫩，也让几人大呼好吃。两道算是热菜吃完了之后，开始吃凉菜，这才想到忘记喝酒了。

这一顿下来结果可想而知，除了葛明全都吃撑了。看来山楂干是绝对不能少的，让丁香泡山楂干，几人又是在院子里走走消食。别人家都是早上起来锻炼锻炼，葛家吃多了之后就集体打太极消消食，也算是庄子上的一道风景。

禄伯看到好些炖好的肉和骨头，就打算安排人去城里卖掉。葛明一看时间，这刚吃过了中饭，早不早晚不晚的，怕是不好卖。天气热，放的时间久了肉会变质，所以葛明打算再露一手，炖好的肉熏一熏，不但增加烟熏的风味，而且可以多放至少一天。

“春来大哥，庄子上可有什么果木没有，烧起来有香味的木头。”

张春来想了半天才说没有，接着又补充到：“艾草行不行？每年这时候庄子上都弄不少，晒干了点起来可以驱蚊的，那东西就很香。”

艾草？艾草这东西是可以吃的，用来熏肉应该没问题，就让张春来取点来。等张春来回来之后，葛明就打算教熏肉了。大锅里放点艾草和糖霜，然后放上蒸屉，炖好的肉块放上去，盖好锅盖之后就可以点火了。等开始冒烟就可以微火继续加热冒烟了，有半个时辰就足够了。

为了弄油脂，以后可能每天都要杀猪，工作餐是用不了多少肉的，以后怕是经常要到城里卖熏肉。葛明想着袁老道见多识广，应该给熏肉起个名字才是，这叫拼皮意识。

“袁道长，您见多识广又博学，小子想请您给这熏肉起个名字。”