第26章 酸菜鱼真下饭(第2页)

一行人刚进了葛家老宅，就见张春来已经在院子里摘菜了，上次葛明来的时候在院子里看到了豇豆、黄瓜。话说豇豆和黄瓜都是西汉的时候张骞带回来的，是此时非常重要的蔬菜，黄瓜怎么吃都好吃，不过这豇豆东西不如四季豆好吃，但是想要吃上四季豆需要等到北宋。

中间过道两侧还是那两口大锅，一口已经开始冒热气了，应该是蒸的小米饭。葛明赶紧上去跟张春来打招呼：“春来大哥，中午打算做什么好吃的？我今天钓了不少鱼，咱们吃鱼吧。”

正在豇豆架子旁边，猫着腰摘菜的张春来看到葛明，赶紧站起来施礼。

“见过小郎君，中午就吃个豇豆炖紫瓜吧。”紫瓜也叫昆仑紫瓜，就是后世的茄子，据说隋炀帝很喜欢吃。就是豆角炖茄子嘛，这东西后世的北方都经常吃，而且已经吃伤了。葛明心想还没教这道菜呢，你们怎么就会了呢？

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开始张春来觉得葛明一个小娃子，钓鱼估计也就是几条小鱼，结果看到筐子里的几条大草鱼还有巴掌大的鲫鱼，心里暗暗佩服。都知道庄子北边的河里有鱼，但是大家都不会钓。 有鱼不会钓，看似不可能，其实很正常。钓鱼也算是一门技术，只要是技术，古人都有敝帚自珍的毛病，生怕别人学会。这么说吧，一直到后世互联网极为普及以后，葛明才知道原来钓鱼的方法有这么多。

北方人以前不知道有七星漂、翻板钓、盒饭钓。老一辈钓鱼人不知道路亚、台钓。至于窝料、饵料的配方，钓鱼老手更是不会轻易告诉别人。

看到草鱼个头这么大，张春来也觉得手里痒痒，喜欢做菜的人最见不得好的食材，提议吃鱼生，就让葛明接受不了了。淡水鱼寄生虫太多，生食也是唐宋年间比较流行的吃鱼方法，所谓脍炙人口中的脍指的就是生鱼片。

吃鱼生直接就被葛明否决了，炖汤吗？清汤寡水的。红烧？酱油都没有，估计庄子上也没菜油，话说城里的家里都没看到厨房有多少菜油。这年头，菜油是点灯用的，根本就舍不得吃。

张春来敢提议吃鱼生，那必定有不错的刀工，那就吃酸菜鱼好了，虽然没有什么调料，但是酸菜绝对有，虽然不是后世的酸菜，但是去腥效果应该差不多。可惜的是没有辣椒，不知道食茱萸、黄芥末有没有。

葛明找出两条最大的鲫鱼，让丁香拎着送到张春来的家里，因为张富贵贡献出了鸡蛋和面粉，这是应有的回报。庄子上的生活比城里更苦，这个鸡蛋可是金贵的很，不知道小福贵下了多大决心才给丁香的。

袁老道看到这里在后面频频点头，心里嘀咕这小子越来越有意思了。

酸菜这年头谁家都有，尤其是醋芹非常流行，制作的方法跟酸菜是完全一样的。最后找到了醋芹、酸萝卜、酸豇豆，这就足够了。

大草鱼清洗干净，去骨取肉，鱼头要切两半，鱼骨也能留着熬汤。鱼肉在张春来的手上片刻功夫就薄如蝉翼，六条大草鱼，足足有一大木盆的鱼片。

鱼肉要稍微腌制下，准备大葱切段、生姜切片，跟鱼肉一起搅拌均匀，不过没有料酒，去腥效果怕是不好。好在葛明带了了一些高度白酒，本就是给袁老道和福伯准备的，葛明觉得禄伯这种杀才应该也喜欢。

端出来一小坛子烈酒，张春来打开之后酒香四溢。

“小郎君，这是什么酒？味道浓烈，清澈如水。”

“这是我自己瞎捣鼓的烈酒，袁先生和福伯都喜欢喝，这次来就带了一点过来。酒能去腥，加上一点就行。”让张春来再加上一点白酒，再次搅拌均匀。

做酸菜鱼要先熬汤，想要熬汤就需要把鱼头、鱼骨用油煎一下，去腥而且熬出的汤因为有油脂的加入会变成乳白色，想要鱼片滑嫩还需要有蛋清，看来还是需要用上珍贵菜油和鸡蛋才行。

“春来大哥，可有菜油、豆油、麻油之类的素油？”葛明感觉问了可能也是白问。