第245章 早餐众生相与盐枭大业(第2页)

一众人下桥时，道旁有衣着鲜艳的貌美彝族少女向众人兜售。“少爷，尝尝江川第一鲜的活虾冻吧”。少女笑语晏晏地冲着一眼就看出来是队伍中最有钱的王月生道。这个女孩子应该也是久历商海的，貌似不经意的一颦一笑，把王月生勾得心中一动，哪怕他已有美在侧，且昨夜和今晨刚......

者黑嫫对此倒毫不在意，反而像看笑话一样看着王月生。她已经了解王月生的口味了，呃，这里说的是对食材。面对姑娘玉手盈盈递过来的荷叶包，王月生毫不迟疑地接了过来，后面自然有小队长上来会账，还知心地多给了几文钱，姑娘在后面高喊“谢少爷赏”。

待王月生打开荷叶包，但见是一块灰白色、质地类似粗布的半固态块状物，闻了闻，一股腥气，舔了一口，差点没齁死。那边者黑嫫已笑得胸前波涛汹涌，喘不上气来。半天，止住笑，对王月生道，“别怪人家小姑娘，是你自己迷了心窍，以为是什么生鲜美味之物吧？”说着，详细给王月生介绍了起来。

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原来，这东西并非王月生按后世概念理解的透明胶状虾冻，反而是粗粝块状，无现代虾冻的晶莹剔透；口感咸腥粗糙，需煮化后食用，非直接冷食。是渔民将活虾去壳去肠泥，取虾头、虾尾及虾肉捣碎成糜；加入抚仙湖沿岸盐井所产粗盐与少量白酒，揉搓去腥；将虾糜装入鱼鳞编织的漏网，悬挂于通风处沥水。虾糜静置数日后，盐分析出虾体胶质，形成半固态块状物，称为“虾冻”；虾冻呈灰白色，质地类似粗布，需敲碎后煮化使用。 虾冻切碎后加入野菜汤、腌菜汤中提鲜，是盐工与渔民的廉价蛋白质来源；盐析出的虾冻胶质被晒干成块，捣碎后外敷治疗渔民晒伤或皮肤溃烂。虾冻制作成本低廉，渔民将无法售卖的小虾加工为虾冻，弥补抗浪鱼等经济鱼类歉收时的食物缺口。很多盐商将虾冻作为“盐工特供”发放，每斤虾冻配给盐工抵作半日工钱。虾冻的盐分含量高达20%，便于长途运输，马帮常将其与普洱茶饼捆绑贩运至滇南。

王月生听了，自嘲地一笑，并不以为意，反而是对者黑嫫提到的抚仙湖盐井产生了兴趣。首先，是在他记忆中，抚仙湖一带并非云南重要产盐区，他记忆中的有名的盐井分别是：

黑井（后世禄丰县）：以黑盐着称，产量占全省半数以上；

白井（后世大姚县）：产白盐，质地细腻；

乔后井（洱源县）：滇西最大盐矿；

磨黑井（普洱市）：滇南盐业重镇。

第二，王家的盐矿一直是大伯那一房的子侄执掌。其实，除了广东和香港、南洋一带的医药产业是他这一房控制，王家的其他产业都是在他的叔爷，也就是云南首富王炽这一房名下。虽然各房都要按照成例，向“公中”，也就是族里交钱，但他非常不适合亲自去查看叔爷那边的产业，哪怕是为了调研。保持应有的边界感，这也是他这么多年可以跟叔爷和大伯这边相处融洽的共识。所以，他还真的不太了解家里的盐矿是怎么经营管理的。

第三，盐和盐税在后世中国人心目中几乎毫无概念。但在封建时代的中国，盐和盐税却是老百姓和中央政府都非常重视和敏感的事物。历代民间造反势力中，大盐枭的身影不绝于史，而前世王月生这一路，盐贩的身影不绝于路，即可知这里面牵扯到了多大的利益。

他在后世调研过，盐税与鸦片税、田赋并称清朝末期“三大政”，是清廷维系边疆统治（如镇压缅北起义、缅甸勘界）的“救命钱”。1900年八国联军侵华后，云南盐税更被用于支付庚子赔款。清代盐税占全国财政收入约15%-20%，云南作为边疆省份，盐税虽不及沿海省份，但仍是中央财政的重要补充。1900年前后，云南盐税年收入约60万两白银，其中约30%解缴中央，用于边防军费、外交支出及官员俸禄。

云南财政70%依赖盐税、铜矿税和鸦片税。盐税支撑省内行政开支（如驿站维护、学田经费）及公共工程（如滇越铁路前期勘测）。盐税收入成为地方督抚与士绅争夺的焦点。例如，昆明盐道衙门与迤东道（驻曲靖）因盐税分成比例多次爆发冲突，甚至引发前年短兵相接的“盐税兵变”