第176－迷到众人的莲花酥(第2页)

首先第一步，便是制作馅料。

今日的荷花酥要做两种口味，莲蓉豆沙馅和咸蛋黄肉松馅。

莲蓉自然使用的是莲子。这边使用的是已经干燥的莲子，但里头的莲芯要取出，这莲芯可是好东西！！清热降火，安神助眠，甚至还有降血压的功效。可使用在生活的多个方面，泡茶，煮粥，做药用，泡酒，美容，等等……

今日先说这莲蓉的制做方法:

干莲子需要提早浸泡一晚，这样更方便煮酥烂。再次清洗后，放锅中加入清水，没过莲子，大火煮，边煮去浮沫后，转小火慢炖。直至炖到夹起一粒手可以轻易压碎。此时的莲子软烂且带些浓稠汤汁。（切记不可煮太干哟）。

将莲子盛出加入80克左右麦芽糖，80克左右白糖，捣成糊状，状态要越细腻越好！（大家在家中可使用料理机操作）。将莲子糊放入锅中（尽量选不粘锅炒，若是普通铁锅要注意粘锅问题，事先热锅后，再放油，润好锅，再放入莲子糊），先中火，不停搅拌收汁，成黏糊状时，用最小火，开始分次加入猪油（其他食用油也可，量也需要分次加入）。慢慢搅拌。一般用使用到的猪油约80-100克左右。

此时莲子糊的颜色也开始变深，从最初的米白色，慢慢变成金黄色，状态也变浓稠。直至翻拌成一团厚实的馅料即成！！

以上配料，是按250克干莲子来计算的，莲蓉馅对于油的消耗，相对可多些，多油多糖才不容易变质。当然也可以按个人喜好减少白糖和油的用量。用不完的需要存放冷藏保存。

豆沙馅的制做：

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红豆提前泡一天，放入锅中开煮，煮开转小火慢炖至厚稠状态（若要口感更细腻，可倒出研磨成更细腻的糊状），加入猪油，白糖，开始翻炒。一定要耐心，等翻炒至成团，即成！！（至于猪油和白糖的用量，一般250克红豆，配80克左右白粮和猪油，具体看个人对甜度的需求可进行调整，猪油多加些也无妨哟！

取出，事先剥好的咸蛋黄和肉松。

咸蛋黄肉松馅：取莲蓉300克左右，肉松200克，咸蛋黄100克左右，先将咸蛋黄烤熟压碎，再加入其他馅料，不停搅拌，抓匀。若太干可适量再加入些莲蓉或猪油调和，然后根据需要，团成一个个馅团即可。

莲蓉豆沙馅：先将豆沙馅搓成圆球，将莲蓉搓圆按扁成圆片，包裹住豆沙馅即成。

现在开始制作面皮部分了。

荷花酥需要制作两种面皮，水油皮和油酥。

在此之前先准备色素。

荷花的颜色是：白，粉，绿。所以秦小榆准备好了：菠菜汁（或抹茶粉），红苋菜汁（现在食用色素颜色众多，大家可根据需要自行选择）

首先制做水油皮

265克左右中筋面粉加水110克左右，白糖38克，猪油90克左右，搅拌均匀后，开始揉捻，直至面团表面光滑，盖上纱布放入冷藏约二十分钟左右。