第165－油面筋，凉皮，熏鱼……

这些个菜单里头，面筋和虾饺可以先做，至于肥肠，荷叶之类，家中没有的，方大已经出去采买了。等回来后，再处理。

油面筋塞肉，需要先做油面筋，?凰很多需要油炸的食物都不多，比如：油面筋，油豆腐……包括今日要做的熏鱼，方大也从未听说过。

主要原因，应该还是本国需少油脂来源的缘故。这也让秦小榆加深了想要将饲养猪肉进行推广的意向。

油面筋的制作：面粉加清水，可在水里面加一些盐增加面粉韧性。分多次倒入面粉中。

（比例的话，一般按1000克放500克左右清水），搅拌成面絮，再继续揉面，成光滑面团后，放进盆中，加上一点点水，盖上纱布，醒大约一个小时（即半个时辰）。

时间到了后，可以再继续揉一会儿，再醒个一个小时。

接着就可以开始洗面了。倒些清水，净手后，开始揉捏面团，等清水成乳白色，面团散开，将洗面水倒出（注：这个面水可另做他用不要丢哟），

再继续倒入清水，继续洗，一般等洗后的水几乎成清水了，就表示，面团的淀粉部分被洗走了，这余下的便是面筋。

面筋的颜色是偏米黄色的，还很柔韧。

洗下的面粉水，将上面的清水倒掉，余下的，可以做成凉皮，也可以做成淀粉后期做菜。

面筋搓成长条，然后均匀分成一个个剂子。每一个剂子，需要再拉伸折叠几次，这面筋表面就光滑多了，然后团成个圆球状，就可以准备下油锅了。

油温一般是在120度左右，下剂子，等面筋受热有些浮起了，需要用筷子翻动一下，让其受热均匀，

慢慢的，面筋球就会开始变大，需要不停翻动，后期变大，也可以用勺子去翻动，等面筋涨大，浮起。表面微黄，就可以捞出了。

但这时，还不行，刚出锅的面筋球会自然扁塌下去。

等面筋变软了塌陷了，再复炸一次，和第一次一样，慢慢搅动，让其再次涨发起来，油温也可以上升一些，差不多150度左右。

等表面成金黄色，表皮变得脆硬，就可以出锅了。

秦朗来厨房时，便见着灶台边的装了堆成了小山似的油面筋，一个个圆滚滚的，半透明的油光光的。