34. 金杏酿酒

自从和会仙楼合作了几次之后，会仙楼的掌柜很是满意，尤其对桃花鳜和鲈鱼的品质赞不绝口，用掌柜的话来说，刚从河里捞出来一样。

云初看着青木带回来的会仙楼日常供货清单发愁，皱巴巴的黄纸上写着：鳜鱼和鲈鱼，三斤以上，各两百尾巴，甲鱼一百只，茄子和瓠瓜一百对。五种鲜果，各一百斤。十种蔬菜，每种一百斤。

鲜果和蔬菜，单价低份量又大，她实在没有那个精力去采摘那么多。

直接划掉鲜果和蔬菜，保留鱼鳖、茄子、瓠瓜。鲜果和蔬菜留着自家吃或者送人，或者喂鸡、兔、马。

继青梅爆果之后，金杏也进入了丰果期，望着满树黄澄澄的金杏，云初舍不得果子烂在枝头上。

勤快的采摘一晚上，大清早就在制作金杏酒。幸好有两个帮手，百薇清洗，欢儿去核。

跟传统的水果浸泡米酒不同，而是用三斤金杏榨果成汁，不加糖、不加水、不加酒曲，像酿葡萄酒一样酿成五度的金杏酒。

云初种的金杏，可能是因为在空间内生长的原因，比较甜，有足够的糖分，能够自然发酵，而且有梅子的酸度，酸度和甜度恰好能达到一定的平衡。

整整五十个大酒坛，封存好，放在后厅阴凉处慢慢发酵，十天半个月后就能喝了。

青梅酒上次的二十小罐，被瓜分一空，暗戳戳来打探的人不少，云初又酿了二十个大酒坛。

没办法，大宋的男男女女都喜欢喝两杯，喜欢过节日，更爱在节日喝酒，所以每年朝廷相当一部分的收入都来自酒税。

甚至，军队没钱了，朝廷就下一道诏令。以前不允许造酒的各州军，诏令一下，可以用公使钱酿造，每一百贯造十石，也就是每斗酒造价一贯钱。卖酒的价钱，高于每斗一贯。

大宋酒政实行“买扑法”，酒曲只许官卖，不能私造。私造酒曲五十斤，要被处死的。

七十二家正店有酿酒权，脚店从正店买酒。孙羊正店就是城东南厢最大的酒户，旗下的脚店上千家，甚至洛阳也有它的脚店。

民间不准私自酿酒，但近年来，勋贵人家兴起自酿之风，只要不是拿出去贩卖被逮个正着，都好说。

云初的金杏酒不用酒曲，青梅酒的米酒是从会仙楼买的。

私酿的酒不能拿出去贩卖，最多送一些熟人。除非她以孙羊正店、会仙楼这些正店的名义卖酒，可是这些正店凭什么给她挂靠。

云初又研究了一下金杏的新鲜吃法，像乳酪樱桃一样，乳酪金杏，洗好的金杏，果肉去皮，浇上甜乳酪，再淋上一勺蜂蜜。

到了正午，晒药制药累了的周家五兄妹、以及欢儿、陈行，坐在院子中的竹榻上，每人抱着一碗乳酪金杏，吃完再喝一杯青梅酒，不过瘾的，还会再续一杯。

云初有空的时候，甚至会做一大锅五味杏酪羊做暮食。

······

与云初这边云淡风轻、研究吃喝的小院生活相反，好几天没出现的燕驰正在汴京城风云涌动中搅和，派他去搅和的也就只有官家了。作为官家的贴身近卫，燕驰有时候忙的脚不着地。

云初还记得当年在禁中时，宫女们常常小声谈论官家。

在太皇太后驾崩后，官家亲政半年之内，雷霆一击，霹雳手段，邵圣绍述，把先帝留给他的新法大臣一个一个调回来，亲近的内臣也找回来。